I crostini di fegatini sono un classico antipasto toscano e fanno parte, insieme ai salumi (salame, finocchiona, prosciutto crudo) e al formaggio (pecorino senese) dell’antipasto toscano classicamente servito al ristorante. Talvolta possono esserci anche delle bruschette con il pomodoro, dei crostini con fagioli e olio nuovo. Foto via Great Italian Chefs
Crostini alla Toscana (Categoria Antipasti)
Ingredienti per 4
500 grammi di pane rustico Toscano tagliato a fette
150 grammi di milza di vitello, o salsicce
2 fegatini di pollo, lavati e puliti
Capperi qb
1/2 cipolla
1 gambo sedano
2 bicchieri vino bianco secco
10 cl brodo
Sale e pepe QB
Olio d’oliva extra vergine
Preparazione
Le operazioni preliminari sono le più lunghe: spellate la milza e togliete il fiele ai fegatini, tritate il sedano e la cipolla e fateli rosolare in poco olio, aggiungendo poi milza e fegatini tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate il vino bianco e fate evaporare, dopo aver aggiunto, in giusta misura, sale, pepe e capperi tritati. Fate cuocere per mezz’ora bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo. Passate il composto nel frullatore e nel frattempo fate friggere le fette di pane toscano nell’olio bollente. Quando sono ben dorate fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e spalmatele con il composto di milza e fegatini.
